厨房卫生制度,酒店厨房卫生制度,工厂厨房卫生制度,厨房卫生制度范文

上传时间:2013-10-24 来源:幼儿园厨房卫生制度

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厨 房 卫 生 制 度 1. 工作时必须穿戴整洁工作衣帽,以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。

2.工作中不得有吸烟、嚼槟榔、口香糖饮食等可能污染食品行为。

3.食品应在工作台上调理,容器不得直接放置地面。

4. 每年应至少接受健康检查一次,如患出疹、浓疮、外伤、结核病、A 型肝炎 及肠道传染病等可能造成食品污染之疾病,不得从事与食品有关之工作,经 治愈复检查合格后方得再行从业。

5. 保持双手干净,经常洗涤及消毒,不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。

6.手指不可触及餐具之边缘、内面或饮食物。

7. 严格收货制度,是否按规定验货,要有收获记录,食品检验证、卫生许可证、 进口食品必须有中文标识及生产日期。

8. 食品要有专门库房存放,不得与非食品混放。不得存放食品添加剂、工业色 素、工业用盐。食品原料与成品分别妥善保存,防治污染及腐败。

9. 应有足够而清洁之冷藏、 冷冻设备。

温度需保持冷藏 7℃以下, 冷冻零下 18℃ 以下。冰箱增加负责人标签。

10. 冰箱、冷库内的食品需生、熟分开存放,避免相互污染。

11. 灶面、抽油烟机应保持完整清洁,并不得污染其它场所。

12. 厨房内灭蝇灯必须打开,门窗必须保持关闭,定期杀虫和灭鼠。

13. 剩余之菜肴、厨房及其他废弃物应使用密盖垃圾桶或厨具桶适当处理.要节 约使用食用调和油,循环使用避免浪费。必须废弃油脂要放入指定容器,有 专人管理。

14. 各厨房须装有洗手、消毒设施,定期维护。

15. 加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、 半成品、成品,要有明显标示。

16. 应至少有两套以上之刀及砧板,明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再 加热即可食用之食品及水果,必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗 净杀菌完全,并不得有裂缝,不用时应侧放或悬挂以保持干燥。

17.加热保温食品之中心温度不得低于 60℃。食品调制后置于室温下不得超过 2 小时。加工过得食品须快速冷却(置于冰水中或把底部垫起通风)。

18. 出菜前严把食品质量关,避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品 使用前应充分加热并检查食品质量。

19. 五专(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施) 是否符合要求。

20. 不准带客人进入厨房区域。除工程部、保安部正常检查设备和厨房消防安全 的人员外,其他任何部门员工不得擅自进入厨房。如有特别原因进入厨房, 须经行政总厨许可。供应商不得进入厨房。

21.保持通道畅通、干燥。厨房只能有一个通道。厨房下班后,厨房钥匙由当班 厨师负责人交前台保管,管事部员工打扫卫生时再去前台领取。

架子干净、整洁、无异味,注意先进先出 每天 消毒柜 按厂家清洁说明书操作 无杂物、无污渍,表面光亮、干净 每天 阅读更多相关知识,返回【 厨房卫生制度 】栏目列表

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