s-w-c--2015酒店物业员工食堂卫生管理制度,酒店员工食堂管理制度,食堂卫生管理制度,学校食堂卫生管理制度

上传时间:2012-01-30 来源:员工食堂卫生管理制度

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广场员工食堂卫生管理制度 第一章 总则 第一条 本制度制定的目的是保证广场食堂的食品卫生安全, 以确保全体员工和 客人的身体健康。

第二条 本制度适用于员工食堂(餐饮部各厨房)的食品卫生管理工作。

第二章 食堂卫生管理细则 第三条 餐具卫生。

(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡,浸泡时间为 15-30 分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、 不锈钢架等用具, 必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开” ,并在水池的明显位置标明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗” ,任 何环节缺一不可。

(4)清洗时,须在水池里放入 5‰-10‰的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀 水温以 40℃为宜;然后将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡 5-10 分钟后 清洗. (5)洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内消毒,蒸 汽温度不低于 95℃,蒸煮时间为 15-30 分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具 等,应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书) ,浸泡时间为 15—30 分钟。

(6)每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间冲洗、消毒后,方可再用。

(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加盖封闭,以防细菌侵入。

(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生,严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃 易爆鞠品等。

(9)下班时,有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条 人员卫生。

(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训, 持合法有效的 《健康证》 , 否则不予上岗。

(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检,统一办理《健康证》 , 《健康证》有 效期为一年。

(3)食堂工作人员须本人办理 《健康证》 , 严禁代检代查; 严格遵守体检注意事项。

(4)《健康证》到期后再次体检人员,检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进 入加工间,禁止接触原材料。

(5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

(6)安全操作规程和安全制度上墙,严格执行操作规程,杜绝操作事故发生。

第五条 卫生检查。

(1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、 设施、设备等,记录存在的问题,并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。

(2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五全面检查食堂、 餐厅的卫生状况,做好卫生检查记录。

(3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的,卫生管理人员有权对相关负责 人予以批评等相应的处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。 第六条 食品卫生 (1)厨师在进货验收环节要严把质量关,要除了要检查食品有效期、包装是否正 常外,还要检查食品是否存在有效期内发生变质的情况。

(2)应加强食品保存期间的安全检查,需要低温、保险保存的物品必须存入指定 冷库,不得随意存放在常温环境中。

(3)向员工或客人提供食品时,相关人员必须对所发放的冷冻、保险食品进行检 查,发现有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。

(4)每日应根据实际需要情况进行订货,库存数量不得超过 2 天的使用需要量, 对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则,坚决不得使用过期、变质食品。

第七条 员工餐厅卫生。

(1)员工餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。

(2)员工餐厅必须每天清洁 1—3 次,每周定期大扫除,并用杀虫剂、消毒剂 进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放,并指派专人管理。

(3)员工在工作时,应穿戴整洁,不留长发、长指甲;不得用手接触或沾染 盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用夹子等用具取用。

(4)员工餐厅工作人员在上班前和如厕后,要彻底清洁消毒双手,保持双手 卫生清洁。

(5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。

第三章 附则 第八条 发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进行妥善处理,并在第 一时间通报广场安委会。

第九条 本卫生管理制度自公布之日起实施。

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