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【陕西凉皮调料水的做法,正宗陕西凉皮怎么做好吃】 陕西凉皮调料的做法

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  陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。再配着绿豆稀饭,加几样现拌的凉菜,是很不错的消暑食品呢。这道小吃做起来难吗?很费时吗?掌握到正确的方法,一点也不难,而且也并不费时,洗面20分钟,蒸面20分钟,再做配菜什么的50分钟操作时间就够了。

正宗陕西凉皮调料的做法 经典美味陕西凉皮的做法大全

  主料:高筋面粉300克

  辅料:绿豆芽200克、黄瓜1条

  调料:食盐6克、蒜5瓣、八角2颗、花椒20颗、生抽15毫升、香油2小匙、香菜2根、茴香10颗、白芝麻10克、植物油250毫升、陈醋15毫升、白砂糖15克、水160克

  面团材料:高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)

  凉拌蔬菜类:绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根

  花椒水材料:花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克

  辣椒油材料: 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克

  大蒜汁材料:大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克

  其它调味料:陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙

  1.将盐2克放入清水中溶化

  2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

  3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时

  4.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团

  5.用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白

  6.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用

  7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内

  8.洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时

  9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了

  10.在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用

  11.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣

  12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

  13.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

  14.取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

  15.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来

  16.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油

  17.待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用

  18.取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用

  19.大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化

  20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块

  21.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可

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