每年11-12月總有一段日子陽光與朔風結伴而至，北風起，又到了制作臘腸的季節，望牛墩鎮不少街坊們紛紛“聞風而動”，制作美味的手工臘腸。

雖然現在“機器”制臘腸快捷高效，但手工臘腸確實口感更好，而且自己動手制作，更是一種情懷。自家制的臘腸不需要花哨的調味料，只需糖、鹽、水、燒酒按比例配合就能成就一份獨特的味道。

配制好的餡料被灌入腸衣，用針在腸衣上扎孔，然后再用莞草捆扎成形，放置于陽光下自然風干。明媚溫暖的陽光伴隨干燥的秋風，將臘腸中的水分抽離，經過7天的自然風干，臘腸顏色逐漸油亮、肉質更加緊實。腸衣包裹住餡料的天然純粹、陽光和秋風則為其帶來更加醇厚的美味。

街坊款姨告訴記者，幾乎每年都會和幾位“老友”一起曬臘腸，她說，曬臘腸、食臘腸是望牛墩人過秋冬季的標配，是不可或缺的秋冬“儀式感”。

款姨：秋風起，吃臘味，我每年都和我的朋友一起做好多臘腸，每年都做幾百斤臘腸，因為冬天這個季節，（自己親手）做出來的臘腸好吃，這個季節吃臘腸既有人情味又有風味。

對于望牛墩人來說，臘味不僅是一種可以一飽口福的臘制佳品，更是一種能傳遞情懷的美食。在秋冬時節吃上一碗熱氣騰騰的臘味飯，便是人生中的一大樂事，它的煙火氣息、它的五味雜陳、它的軟硬交鋒，足以令人體會到世間百味，并對其情有獨鐘。

（記者：梁婷婷 黃金輝）