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夏天吃什么好,夏季菜谱大全家常菜:家庭小炒500款

科技 2019-03-01 点击: 手机版

  无烟厨房少不了的蒸菜 ,很好吃,容易做哦!!收藏一下!

  无烟厨房少不了的蒸菜

  1、蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜

蒜泥茄子的做法

  茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。

  【材料】 长茄300克   大蒜3瓣

  【调料】 香醋1大匙   白糖1/2大匙   香油1小匙   鸡精1/2小匙   盐适量

  【做法】

  1.茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;

  2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥;

  3.调入所有“调料”,成调味汁;

  4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。

  2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来

  豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

  蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

  主料: 绢豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。

  配料: 油2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g)

  做法:

  1.榨菜切成碎。

  2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

  (榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)

  3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

  4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

  小叮咛:

  1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。

  2、 肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。

  3、蚝油白菜包——百菜不如白菜

  百菜不如白菜, 蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。

  至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣,加入肉中一起调做馅,不浪费一丝一毫。

  主料: 大白菜7片(取叶),肉泥150g,韭菜几根。

  配料: 油2汤匙(30ml),姜几片,葱白一段,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)。蚝油2汤匙(30ml),淀粉1茶匙(5g)

  做法:

  1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)按一个方向拌匀,腌制20分钟。

  2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。

  3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。

  4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。

  5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

  4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

  豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。

  原料: 排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克

  配料: 香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许

  准备及烹饪时间: 45分钟

  图1,原配料集合;

  图2,葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀;

  图3,排骨静置15-20分钟入味;

  图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。

  小提示:

  1,排骨选择肋排骨较为合适;

  2,调味料可根据口味调节搭配;

  3,此菜无需另放油。

  5、牛肉珍珠丸子——武汉特色菜

  珍珠丸子,这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴。

  主料: 牛肉300克、糯米80克

  配料: 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙

  制作:

  1、  糯米洗净,用清水浸泡4小时。

  2、  把肉洗净沥干水分。

  3、  把肉切成肉片。

  4、  再肉片切成肉丝。

  5、  最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了。

  6、  肉馅放入大碗中。

  7、  加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。

  8、  牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

  9、  搅拌拌匀。

  10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

  11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。

  12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。

  关键:

  1、  肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。

  2、  蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。

  3、  做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。

  6、清蒸鲤鱼 去除鲤鱼土腥味的小窍门

  鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克—750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看好。

  淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。

  主料: 活鲤鱼1条(约500克)

  配料: 盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

  制作:

  1、  鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

  2、  从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

  3、  用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

  4、  用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

  5、  腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

  6、  把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

  7、  干辣椒切段、香葱切末。

  8、  蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

  9、  把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

  10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

  关键:

  1、  蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。

  2、  鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴。

本文来源:http://www.d3skg.com/keji/2019/0301/58735.html

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