新年將至，年味在煙火氣中越來越濃，“開油鑊”是水鄉望牛墩鎮一直流傳的新春習俗，“開油鑊”是指在過年期間，用大鍋油炸各種年貨，近段時間望牛墩鎮滿大街都是香甜酥脆的氣息，溫馨的過年氛圍提前“出爐”。

這天，赤滘村村民萍姨家格外熱鬧，好幾位鄰里老友圍坐在一起制作年尾小吃“油角”，油角雖小，制作功夫可不少，油角工序分為面皮和餡料兩個部分。油角想要炸得酥脆，面皮的制作很考功夫，揉搓面皮，少不了豬油，首先將面粉、豬油等材料合揉成面團，再搟面、壓出圓形面片；而餡料則非常豐富，有炒制過的花生碎、芝麻、幼砂糖等，記者看到，阿姨熟練的用湯匙將餡料包進面皮，一折一捏間，手指翻飛，一只飽滿、花邊精致的油角就做好了。

油角作為傳統賀年小吃，是許多望牛墩人的年味記憶，開油鍋炸油角，不僅是為了舌尖上的酥香，也象征著來年的日子油潤、富足，油角彎彎的外形像極了古代的銀元寶，寓意家財百萬、招財進寶，象征著對新年富足生活的美好期盼。

宜姨：過年前做的油角，油角都會做飽滿一點，寓意“荷包滿滿”，炸油角的時候也好講技巧，炸到油角變成金黃色，寓意“金銀滿屋”，過年有個好“意頭”。

(記者：梁婷婷 周國威)